LAO è il miglior posto in Italia dove apprendere sia le tecniche che i concetti relativi al disegno di gioielli. Grazie ai programmi didattici perfezionati nel corso degli anni e alla professionalità dei propri docenti, la scuola offre diversi corsi, per consentire a ogni studente di apprendere rapidamente le tecniche di rappresentazione grafica dei gioielli.

Gli studenti dei corsi di disegno sono incoraggiati a utilizzare le competenze acquisite durante le lezioni per sviluppare la propria creatività in modo personale. La qualità più importante per un designer non è determinata dalle sole competenze tecniche, che pure sono importantissime: a fare la differenza è la capacità di sviluppare progetti e declinarli in oggetti unici o collezioni.

Partendo dagli schizzi iniziali ogni studente deve sviluppare proprie linee o collezioni che saranno oggetto di valutazione da parte dei docenti e della direzione.